镜鲤(Cyprinus carpio specularis)肌肉营养成分分析及价值评定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 畅雅萍

作者： 畅雅萍;白东伟;徐奇友;张勇

作者机构：

关键词： 德国镜鲤;肌肉;氨基酸;营养价值

期刊名称： 水产学杂志

ISSN： 1005-3832

年卷期： 2010 年 23 卷 02 期

页码： 37-41

摘要： 为了研究德国镜鲤肌肉营养成分和营养价值。试验按体重规格40-50g/尾和220-230g/尾随机抽样,各规格抽取8尾。试验结果表明:40-50g与220-230g镜鲤肌肉鲜样中粗蛋白含量分别为16.98%,16.76%,粗脂肪分别为0.60%,1.04%。肌肉干物质中必需氨基酸总量分别为34.34%,36.17%,必需氨基酸与氨基酸总量之比分别为68.86%,71.23%,四种呈味氨基酸总量分别为25.75%,25.46%,呈味氨基酸与氨基酸总量之比分别为37.47%,37.16%,支/芳分别为2.26,2.29,必需氨基酸指数分别为77.44,85.34。基本符合WHO/FAO标准,除了赖氨酸比例偏高,其余氨基酸比例较接近鸡蛋蛋白氨基酸模式。

分类号： S917.4

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