真空微波脱除红茶中咖啡碱的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马圣洲

作者： 马圣洲;赵飞;吴琴燕;陈露;董占波;庄义庆

作者机构：

关键词： 真空微波;红茶;脱咖啡碱;工艺

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2016 年 45 卷 05 期

页码： 349-352

收录情况： 北大核心

摘要： 将真空微波技术应用到脱除红茶中咖啡碱的研究中,考察了不同温度、时间、含水率及超声预处理等因素对咖啡碱脱除效果的影响。结果表明,微波真空处理具有高效、快速的特点,在-0.1 MPa、120℃条件下处理3 h,干燥红茶中的咖啡碱脱除率可达21.31%,其他品质成分损失均在10%以内;感官品质除香气略带高火香、滋味稍淡之外,无其他明显不良变化。以2倍质量的水浸润并超声处理后,咖啡碱脱除率可提升至29.62%,但感官品质开始明显下降。

分类号： TS272.52

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