蟹黄素调味料加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶梦迪

作者： 叶梦迪;陈黎洪;肖朝耿;朱培培;郭斯统;唐宏刚

作者机构：

关键词： 花蟹;配方优化;蟹黄素;复合调味料

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2017 年 58 卷 03 期

页码： 462-464+468

摘要： 以花蟹为原料,通过正交试验设计,结合感官评分法对蟹黄素调味料的加工工艺及配方进行研究。试验结果表明,蟹黄素调味料的基本配方为蟹肉粉9%,咸蛋黄52%,花蟹提取物6%,食盐6%,玉米淀粉10%,在此基础上添加蟹黄等辅料后可制备出蟹味醇厚,口感独特,滋味鲜美的海鲜调味料。产品经检测,谷氨酸钠含量为1.58 g·kg~(-1),总氮含量为0.38 g·kg~(-1)。

分类号： TS264

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