高膳食纤维营养复配米的成分分析与营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张辉

作者： 张辉;胡宏海;谌珍;林亲录;邓学良

作者机构：

关键词： 高膳食纤维;营养复配米;挤压;成分分析;营养评价

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 08 期

页码： 165-169

收录情况： 北大核心

摘要： 以5种不同配方的高膳食纤维营养复配米和普通大米为研究对象,分析比较了其基本营养成分、膳食纤维、矿物质等和氨基酸含量及组成,并对其营养价值进行了评价。结果表明:5种复配米中的总膳食纤维、可溶性膳食纤维和矿物质均高于普通大米,氨基酸组成更加合理;5种营养复配米中的脂肪、蛋白质含量显著低于普通大米,可满足特殊人群对低蛋白、低脂肪的饮食需求。因此与普通大米相比,研究的高膳食纤维营养复配米更适合肥胖症和易便秘的人群食用。

分类号： TS201.4

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