五香型冷熏大菱鲆工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王彩理

作者： 王彩理;苑德顺;孙爱华;李辉;滕瑜

作者机构：

关键词： 冷熏;大菱鲆;五香;腌渍

期刊名称： 中国工程科学

ISSN： 1009-1742

年卷期： 2014 年 16 卷 09 期

页码： 63-65

收录情况： 北大核心

摘要： 大菱鲆是食疗滋补品,也是理想的保健和美容食品。本文研究了大菱鲆的冷熏加工工艺,结果表明:烟熏时间为7 h、盐度为10%、浸渍时间为18 h、五香粉浓度为1.0%时,冷熏大菱鲆色泽好、熏香浓郁、组织紧密、苯并(a)芘和肉毒梭菌的含量符合相关标准。烟熏是一种传统的集加热、熏制和干燥共同进行的复杂加工和贮藏方法,可以提高产品的风味和附加值,是值得推广的熏制技术。

分类号： TS254.4

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