高压静电场结合冰温技术对罗非鱼片贮藏期品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 岑剑伟

作者： 岑剑伟;蒋爱民;李来好;杨贤庆;杜冰;郝淑贤;辛少平

作者机构：

关键词： 罗非鱼片;高压静电场;冰温气调保鲜;显微观察

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 22 期

页码： 282-288

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究高压静电场结合冰温技术对鲜罗非鱼片的保鲜效果,比较了不同贮藏条件下,罗非鱼片的感官指标、肉质渗出率、微生物数量、质构、鲜度指标及肌肉显微结构的变化。结果表明,高压静电场冰温条件下,罗非鱼片的色泽和气味的感官评分始终比普通冰温保鲜样品更高,鱼肉中微生物活动得到有效抑制,贮藏到30 d微生物含量约为10~4 CFU/g,比初始值更低,肉汁渗出率保持在5%以内,鲜度指标挥发性盐基氮值与K值维持在较低水平,鱼肉硬度减弱更加缓慢。通过透射电子显微镜观察鱼肉细胞完整性及肌肉纤维,细胞结构较完整,轮廓清晰,细胞间黏连紧密表明了肌肉蛋白质降解速率被延缓,维持了良好的感官特征,冰鲜鱼片的货架期延长至30 d。在高压静电场结合冰温气调组合条件下贮藏的鱼片产品,保持了新鲜鱼片的品质,货架期也得到有效延伸,为冰鲜罗非鱼鱼片产品在国内超市流通提供可行的技术条件。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]高压静电场解冻对冻罗非鱼片品质的影响. 唐梦,岑剑伟,李来好,杨贤庆,魏涯,郝淑贤,黄卉. 2017

[2]冰温气调贮藏对牛羊肉品质影响的研究进展. 孟婷婷,田建文,王振宇. 2017

[3]冰温气调贮藏对牛羊肉品质影响的研究进展. 孟婷婷,田建文,王振宇. 2016

[4]高压静电场对老化水稻种子幼苗根系的影响. 高伟娜,王贵学,张鹤,顾小清. 2006

[5]高压静电场对老化水稻种子活力的影响. 高伟娜,顾小清,乔晓岚,左艳君. 2007

[6]高压静电场在设施农业中的应用. 罗莹,张志军,房骏. 2010

[7]高压静电场对植物生物学效应的研究进展. 高伟娜,顾小清. 2006

[8]高压静电场(HVEF)在肉类保鲜中的应用研究进展. 贾红玲,周振勇,阿曼古丽·朱马汉,杨倩,刘庆. 2019

[9]苜蓿电生物效应的研究概况. 张琼琳,张爱东,白春利,青格乐,孙杰,王海霞. 2017

[10]高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片品质的影响. 赵良,岑剑伟,李来好,杨贤庆,郝淑贤,魏涯,辛少平,周婉君. 2016

[11]高压静电场下发酵牛肉风味品质及微生物群落特性研究. 沙坤,李思源,张松山,张泽俊,刘海杰. 2023

[12]高压静电场对金针菇出菇特性的影响. 张海兰,黄春燕,万鲁长,张柏松,单洪涛,郭惠东. 2013

[13]高压静电场对大球盖菇菌丝生长的影响. 黄春燕,宫志远,张海兰,李瑾,任海霞,韩建东,任鹏飞,万鲁长. 2013

[14]空间高压静电场在温室大棚中的试验应用. 武旭亮,崔宽波. 2013

[15]高压静电场对雏鸡免疫器官T细胞功能和IL-2诱生活性的影响. 闵亚宏,吴春艳,郑世民. 2007

[16]高压静电场解冻技术在食品中的研究进展. 唐梦,岑剑伟,李来好,杨贤庆,吴燕燕,郝淑贤,陈胜军. 2016

[17]高压静电场联合食盐腌制对鮰鱼冷藏品质的影响. 高天麒,夏雨婷,吴伟伦,王江添琦,汪超,汪兰,石柳,熊光权. 2023

[18]高压静电场对金针菇菌丝生长的影响. 张海兰,黄春燕,任海霞,张柏松,李瑾,单洪涛,万鲁长. 2012

[19]高压静电场对金针菇原生质体再生的影响. 黄春燕,万鲁长,张柏松,单洪涛,张海兰. 2013

[20]高压静电场对杏子热风干燥特性及色泽影响. 王庆惠,闫圣坤,李忠新,阿布力孜·巴斯提. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序