基于罗非鱼下脚料水解风味物质提取改善罗非鱼制品品质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 佘文海

作者： 佘文海;吴雄;赵永强;董浩

作者机构：

关键词： 罗非鱼下脚料;水解风味物质;水解液;鱼丸

期刊名称： 轻工科技

ISSN： 2095-3518

年卷期： 2025 年 41 卷 004 期

页码： 1-4

摘要： 罗非鱼加工产业面临附加值低、产品竞争力不足等瓶颈问题，亟需通过技术创新实现资源高效利用与产业升级。本研究以罗非鱼加工下脚料为原料，通过酶解工艺优化与多维度产品开发，探索高值化利用路径。结果表明，确立最佳水解参数为温度60℃、酶添加量4%、反应时间5.5h，水解度达35.81%；确定水解液应用方向排序为：风味鱼丸>风味鱼片>风味酱料。本研究为罗非鱼加工副产物的高值转化与产业链延伸提供了理论依据与技术方案。

分类号： TS254.9

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