清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张向阳

作者： 张向阳;王丹;马越;张超;赵晓燕

作者机构：

关键词： 鲜切胡萝卜;酸性电解水;臭氧水;清洗效果

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2012 年 28 卷 05 期

页码： 189-192+196

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 比较不同清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果,以期探索出安全高效的清洗方式。试验以现有的工厂消毒水次氯酸钠以及去离子水为对照,比较新兴清洗剂酸性电解水、臭氧水对鲜切胡萝卜的抑菌效果,并对处理后清洗损伤的情况进行分析。结果表明:酸性电解水较臭氧水及次氯酸钠的抑菌效果显著,又不会造成鲜切胡萝卜组织损伤,且比传统的氯消毒剂的有效氯浓度低,安全性更好。

分类号： TS255.5

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