乳品加工技术对乳中免疫球蛋白的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张春刚

作者： 张春刚;王加启;刘光磊;程金波;卜登攀;周凌云;魏宏阳;赵国琦

作者机构：

关键词： 牛奶;免疫球蛋白;热稳定性;高压;干燥

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2007 年 34 卷 09 期

页码： 65-67

摘要： 乳品作为一种营养丰富而全面的理想食品,在人民的膳食结构中占有十分重要的地位。随着人民生活水平的提高,乳及乳制品消费量将会大幅度增加,因而乳品加工业将是一个有着广阔前景的食品行业。作者主要结合国内外的研究,综述了乳品加工技术对乳中免疫球蛋白的影响,为更好的进行功能性乳品加工和保持乳中免疫球蛋白提供一定的参考。

分类号： S879.1

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