干燥技术对茶叶品质影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈泉宾

作者： 陈泉宾;王秀萍;邬龄盛;张应根

作者机构：

关键词： 干燥技术;茶叶;品质;进展

期刊名称： 茶叶科学技术

ISSN： 1007-4872

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 1-5

摘要： 干燥作为茶叶加工中的一道重要工序,不仅降低茶叶水分,便于贮藏;合理的干燥技术还可提高茶叶品质。目前,茶叶干燥方式主要有热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥及远红外干燥。不同干燥技术对茶叶风味成分有明显影响,成茶品质各有千秋。本文在述评不同干燥技术对不同茶类产品品质影响的基础上,提出通过开展干燥技术对茶叶美拉德反应产物的影响研究,将有助于开发出品质优异的茶叶产品。

分类号： TS272.4

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