香菇自交选育新菌株及其亲本子实体的氨基酸特征 及蛋白质营养价值

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李巧珍

作者： 李巧珍;刘建雨;章炉军;张美彦;于海龙;李玉;周峰;姜宁;尚晓冬;宋春艳

作者机构：

关键词： 香菇;自交新菌株;必需氨基酸组成;氨基酸营养特征;蛋白质营养价值

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2019 年 26 卷 003 期

页码： 51-57

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过测定粗蛋白和其水解后氨基酸的含量,在现行国际氨基酸模式谱的基础上,以氨基酸评分(amino acid score,AAS)、美国国家科学院医学研究所(IOM)模式评分、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸比值系数(ratio coefficient,RC)、氨基酸比值系数分(score of RC,SRC)和必需氨基酸指数(essential amino acid in-dex,EAAI)等指标,对香菇(Lentinulaedodes)自交选育新菌株243和申香1504及亲本沪香F2子实体的氨基酸特征和蛋白质营养价值进行分析.结果表明,菌株243和申香1504子实体粗蛋白含量显著低于亲本沪香F2,菌株243子实体的氨基酸总量、必需氨基酸总量与沪香F2相当,3个菌株必需氨基酸/总氨基酸值和必需氨基酸/非必需氨基酸值符合FAO/WHO理想蛋白模式;蛋白中AAS评分、IOM评分、CS评分、SRC值、EAAI值均以243菌株最高.3个菌株的蛋白质校正氨基酸计分(protein digestibility corrected amino acids score,PDCAAS)值在0.54~0.61之间,子代243菌株最高,其次为亲本沪香F2.

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