糙米在浸泡过程中其主要营养物质含量变化的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 单杨

作者： 单杨;吴越辉

作者机构：

关键词： 发芽糙米;浸泡;主要营养物质变化

期刊名称： 粮油加工

ISSN： 1673-7199

年卷期： 2006 年 01 期

页码： 67-68+76

收录情况： 北大核心

摘要： 简述了发芽糙米的功能并针对发芽糙米生产中关键的一步——浸泡处理对糙米主要营养物质含量的变化进行了系列研究。本文选取两种稻谷为原料,考察在不同浸泡温度、不同浸泡时间、不同浸泡溶液下糙米的主要营养物质含量变化规律。结果表明糙米在浸泡过程中其主要营养物质含量就已有变化,并且随温度升高,时间延长其变化趋势越明显。

分类号： TS212.2

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