预报微生物学及其在食品货架期预测领域的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 肖琳琳

作者： 肖琳琳;张凤英;杨宪时;许钟

作者机构：

关键词： 预报微生物学;食品微生物腐败;特定腐败菌;货架期预报;假单胞菌模型

期刊名称： 海洋渔业

ISSN： 1004-2490

年卷期： 2005 年 27 卷 01 期

页码： 69-74

摘要： 预报微生物学研究食品腐败的过程和腐败优势细菌的消长变化情况 ,该领域获得的数值信息为食品货架期监测预报系统的开发打下了坚实的基础。为了准确预报产品的货架期 ,必须考虑整个食品微生态系统。本文略述了与食品腐败相关的微生物学研究 ,并引入了特定腐败菌的概念。在此基础上 ,讨论了预报微生物学在食品货架期预测领域面临的挑战和研究进展 ,并以腐败假单胞菌为例 ,简要介绍了预报模型的建立步骤和货架期预报系统的开发过程。

分类号： TS207

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