澳洲坚果蜂蜜理化性质与挥发性成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康专苗

作者： 康专苗;何凤平;郭广正;张燕

作者机构：

关键词： 澳洲坚果;蜂蜜;理化性质;果糖;葡萄糖;挥发性成分;矿质元素

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2025 年 53 卷 010 期

页码： 83-91

收录情况： 北大核心

摘要： 【目的】探明澳洲坚果蜜的品质特性，为开发澳洲坚果蜂蜜产品及质量鉴别提供理论依据。【方法】以常见油菜蜜和百花蜜为对照，分别采用阿贝折光仪、高效液相色谱仪、紫外分光光度计、HSSPME-GC-MS等仪器对不同蜂蜜的水分含量、糖类含量、淀粉酶活性、抗氧化活性、氨基酸含量、矿质元素、挥发性成分等进行测定。【结果】澳洲坚果蜂蜜为暗褐色，油菜蜜为琥珀色，百花蜜为浅琥珀色，3种蜂蜜的水分含量无显著差异，为21.47%～22.16%，果糖+葡萄糖总含量为68.26%～85.35%。澳洲坚果蜜清除DPPH自由基和ABTS+自由基能力最强，IC50分别为6.43 mg/mL和1.04 mg/mL，脯氨酸含量为252.88μg/g，显著高于油菜蜜和百花蜜，表明澳洲坚果蜜具有较强的抗氧化能力。澳洲坚果蜜淀粉酶活性为2.88 U/g，显著高于油菜蜜（1.77 U/g）和百花蜜（1.98 U/g）。澳洲坚果蜜、油菜蜜和百花蜜中检测出的氨基酸分别有19种、18种和20种，澳洲坚果蜜和油菜蜜中脯氨酸含量较高，分别为252.88μg/g和125.99μg/g，百花蜜中苯丙氨酸含量最高，为538.32μg/g。澳洲坚果蜜中K、Ca、Mg、Fe、Se和Na含量分别为0.918 g/kg、0.040 g/kg、0.025 g/kg、6.131 mg/kg、0.008 mg/kg和0.082 mg/kg，均显著高于油菜蜜和百花蜜，其中，K含量分别为油菜蜜和百花蜜的2.40倍和1.81倍。3种蜂蜜共检测出25种挥发性物质，包括醇类6种、醛类5种、酯类5种、萜烯类5种、酮类2种、其他类2种，3种蜂蜜中共有挥发性成分4种，澳洲坚果蜜、油菜蜜和百花蜜特有挥发性成分分别有11种（2,3-丁二醇、沉香醇、DL-异冰片醇、壬酸乙酯、琥珀酸二乙酯、1,3,8-对薄荷三烯、右旋柠檬烯、2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯、2,6-二甲基-2,4,6-辛三烯、石竹烯、2,6,6-三甲基-2-环己烯-1,4-二酮）、3种和5种。【结论】澳洲坚果蜜的水分和果糖+葡萄糖总含量符合国家和行业标准，果糖/葡萄糖较高，不易结晶，淀粉酶活性较高，抗氧化能力强，富含K元素，风味独特，商品性能好，是一种优良蜂蜜。

分类号： S896.1

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