不同干燥方式对嘉宝果品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邱珊莲

作者： 邱珊莲;林宝妹;张少平;洪佳敏;张帅;郑开斌

作者机构：

关键词： 嘉宝果;感官品质;营养成分;氨基酸;干燥处理

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2019 年 09 期

页码： 1100-1107

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】探讨不同干燥方式对嘉宝果品质的影响,为嘉宝果干燥保存和深加工提供理论依据。【方法】以‘沙巴’嘉宝果为试验材料,研究50℃、60℃、70℃热风干燥以及真空冷冻干燥4种不同干燥方式对嘉宝果感官特性、主要营养成分及氨基酸组成的影响,不同干燥方式各项指标对比采用单因素方差分析。【结果】真空冷冻干燥样品感官品质最好,果皮色泽、果肉颜色及形状接近鲜果,质地均匀疏松,而热风干燥样品颜色发黑、无光泽,干瘪坚硬。在营养品质上,真空冷冻干燥样品蛋白质、脂肪、蔗糖、维生素C、总多酚含量显著高于热风干燥,且水分含量仅5.92%,显著低于热风干燥,在4种干燥方式中脱水效果最好。50℃热风干燥淀粉、粗纤维、灰分、氨基酸含量最高,真空冷冻干燥次之。3种温度的热风干燥结果表明,淀粉、蛋白质、灰分、维生素C、硒、水分、总多酚、氨基酸含量随烘干温度升高而下降,还原糖、葡萄糖、果糖含量随烘干温度升高而升高。【结论】综合分析感官品质和营养成分,真空冷冻干燥得到的嘉宝果品质最好。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]真空冷冻干燥与热风干燥对桑果品质的影响. 李勋兰,魏召新,彭芳芳,尹旭敏,韩国辉. 2021

[2]嘉宝果酒渣营养成分分析. . 2019

[3]嘉宝果果实不同部位营养成分分析. 邱珊莲,林宝妹,张少平,郑菲艳,张帅,洪佳敏,郑开斌. 2018

[4]嘉宝果果实发育过程中营养成分的动态变化. 邱珊莲,林宝妹,张少平,洪佳敏,张帅,郑开斌. 2021

[5]不同年份德昂族酸茶的化学成分含量与感官品质评价. 马玉青,赵碧,杨天铭,潘联云,冉隆珣,梁名志,杨世达,杨明帮. 2022

[6]食用型花生外观和营养品质综合评价. 孙泓希,任亮,王海新,于国庆,史普想. 2023

[7]漂烫时间及贮藏温度对香椿嫩芽品质的影响研究. 陈丽娟,王赵改,杨慧,梁万平,王晓敏,张乐. 2016

[8]不同厌氧处理对小黑麦秸品质、体外模拟瘤胃发酵的影响. 徐芳,张丹丹,孙锐锋,张元庆,靳光,张变英,陈泽,王曦,程景,王栋才,李博,韩淑芳. 2019

[9]桑叶复合袋泡茶的研制. 陈梅楠,谭亚国,刘腾飞. 2020

[10]不同刈割时间对马铃薯秧青贮效果的影响. 杨宇为,高慧兰,何志军,于海洋,蒙向武,马吉锋,于洋,侯鹏霞,梁小军. 2018

[11]芦苇混合青贮效果初步研究. 宋双,张怡. 2020

[12]辐照保鲜技术对肉类及其制品影响的研究现状. 刘俊轩,苏霞,何彦瑾,王华. 2012

[13]复合苹果片感官品质模糊综合评价及其营养与功能成分分析. 陈大鹏,张永茂,张举,张海燕. 2013

[14]温州蜜柑热烫过程中营养成分和感官品质变化的研究. 郑平,张俊,陆胜民. 2014

[15]单一和复合乳酸菌添加对高丹草青贮效果的影响. 付薇,陈伟,王小利,周丽,覃涛英,韩永芬,孟军江. 2022

[16]大白菜感官品质评价及其与营养成分含量的关系. 龚振平,于拴仓,张凤兰,余阳俊,赵岫云,张德双,汪维红,苏同兵. 2015

[17]大白菜感官品质评价及其与营养成分含量的关系（英文）. 龚振平,于拴仓,张凤兰,余阳俊,赵岫云,张德双,汪维红,苏同兵. 2016

[18]中国荷斯坦奶公犊不同部位肉的品质特性. 徐晨晨,张静,孙宝忠,张松山,尹珍娥. 2019

[19]发芽谷物营养及功能成分变化研究进展. 李香勇,龚魁杰,陈利容,盛涛,刘秀华,刘开昌. 2015

[20]不同叶用芥菜品种营养成分分析. 邓英,宋明,吴康云,郭惊涛,孟平红. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序