花生蛋白组成与结构对其功能特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔颢凡

作者： 崔颢凡;郭芹;李振源;顾丰颖;李甜;赵赓九;张雨;王强

作者机构：

关键词： 花生;蛋白组成;蛋白结构;功能特性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2024 年 24 卷 010 期

页码： 449-459

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 我国花生品种资源丰富，开发利用空间较大，不同品种的花生蛋白组成与亚基含量差异较大，决定其不同的功能特性，影响花生蛋白的应用领域。本文概述目前我国花生品种资源情况，介绍花生蛋白的组成，从花生蛋白组成与结构变化的角度，总结不同品种间蛋白组成的差异，蛋白组分和亚基与其功能特性的关系，以及在新型技术、酶处理等因素的影响下花生蛋白结构与功能特性的关系，同时介绍其在食品领域的应用，旨在为未来花生蛋白加工与利用提供理论基础。

分类号： TS201.21

  • 相关文献

[1]小反刍兽疫病毒的研究进展. 韩红,王莉莉,唐伟静,朱晓琳,于江. 2016

[2]蛋白质组成对早期断奶犊牛免疫相关指标的影响. 张乃锋,刁其玉,李辉,屠焰,姜成钢. 2010

[3]柞蚕腺苷酸转移酶基因的克隆与序列分析. 李玉萍,王欢,武松,夏润玺,刘彦群,秦利,李喜升,姜德富. 2009

[4]剂量率对辐照牛血清蛋白生化特性和结构的影响. 耿胜荣,鉏晓艳,李新,白婵,李海蓝,叶丽秀,廖涛. 2017

[5]垂穗披碱草MADS-box基因WM8克隆及分析. 张妙青,张吉宇,刘志鹏,王彦荣,张磊. 2012

[6]秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶的构效关系研究. 林伟伟,励建荣,潘伟春,傅玉颖,李昂. 2017

[7]昆虫嗅觉相关可溶性蛋白的研究进展. 张玉,杨斌,王桂荣. 2019

[8]中国部分地区对虾白斑综合征病毒胶原蛋白基因缺失变异分析. 秦梦雪,刘庆慧,万晓媛,黄捷. 2017

[9]山羊紧密连接相关蛋白ZO-1序列的生物信息学分析. 王梦雅,赵学亮,徐明,李洋,宋利文,高峰,胡红莲,高民. 2018

[10]环糊精水解酶cds1-3底物通道氨基酸的定点突变研究. 汤宏赤,莫莉,闭海,林丽华,郭媛,庞浩. 2019

[11]改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响. 姜国川,王丽岩,刘亚春,孙洪蕊,张佳霖,刘学军,闫晓慧. 2019

[12]生长素反应因子ZmARF1的表达分析及互作网络探究. 孙建军,郭玉玺,王瑞,王德新,郭子宁,帖奇,鲁晓民. 2020

[13]小菜蛾腺苷受体基因PxAdoR克隆及杀虫靶标作用. 方鸣,柴一秋,陈官菊,章金明,吕要斌,黄勃. 2016

[14]桔黄赛多孢霉外泌弹性蛋白酶的生化特性. 彭元怀,葛歆,叶剑芝,金蓓,韩志萍. 2023

[15]牛GDF8基因编码蛋白结构和功能预测. 赵拴平,金海,徐磊,贾玉堂. 2023

[16]水貂AANAT基因克隆及生物信息学分析. 范冰峰,李文,刘理想,赵向远,邵静,林乐丰,孙慧敏,张旭林,许保增. 2023

[17]奶牛精子变形期间Pld6基因表达及蛋白序列分析. 李小俊,李欣,陈晓丽,赵毅强,路永强,王栋. 2018

[18]高等植物捕光叶绿素a/b结合蛋白的研究进展. 钟思彤,张亚真,孔祥瑞,金珊,陈志辉,陈常颂. 2024

[19]制备方法对大豆7S和11S球蛋白的结构和热稳定性影响. 任祥瑞,于明,程赞,孙雪,毛红艳,赵晓燕,刘红开,张晓伟. 2023

[20]粘虫类钙粘蛋白基因的克隆、序列分析及时空表达. 江幸福,罗礼智,胡毅,张蕾. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序