白羽王鸽屠宰性能及肉品质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何翔

作者： 何翔;屠云洁;苏一军;高玉时;陈宏生;王程

作者机构：

关键词： 鸽;屠宰性能;肉品质

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2010 年 02 期

页码： 215-217

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以21日龄白羽王鸽为研究素材,测定其屠宰性能及相关常规肉品质性状,并对屠宰性能指标相关性进行分析研究。结果表明,21日龄白羽王鸽屠体重平均为349.74 g,屠宰率平均为83.51%,全净膛率平均为64.40%,半净膛率平均为72.74%。宰前活重与屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重、腿肌重、头重、翅重、心重、肌胃重,达到极显著或显著水平相关;全净膛率与半净膛率相关系数为0.751(P<0.01)。21日龄白羽王鸽pH值、肉色(D540 nm)、剪切力和系水力平均值分别为5.68、1.135、1.58 kg/cm2、75.20%。该研究结果表明白羽王鸽嫩度好,肉质优良。

分类号： S831

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