藜麦黑米挤压膨化食品加工工艺优化及品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张文刚

作者： 张文刚

作者机构：

关键词： 藜麦;黑米;挤压膨化;工艺优化;品质分析

期刊名称： 青海农林科技

ISSN：

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 11-16

摘要： 本文以藜麦和黑米为原料，利用单因素和正交试验优化藜麦黑米挤压膨化食品加工工艺并分析产品品质。结果表明，藜麦黑米挤压膨化食品的最优工艺条件为藜麦与黑米质量比1∶2、挤压温度170℃、螺杆转速160r/min、水分含量12%。在此工艺条件下，产品色泽均匀、形状规则、复合香气浓郁，感官评分达到87.29分。相比单一挤压膨化藜麦，产品粗纤维、粗脂肪和灰分含量降低，而蛋白质含量和总体抗氧化活性有所增加。

分类号： TS210.4

  • 相关文献

[1]藜麦紫薯挤压膨化食品加工工艺优化及品质分析. 张文刚. 2023

[2]挤压膨化藜麦粉工艺优化及品质分析. 张婷,张艺沛,何宗泽,常嘉乐,岳田利,袁亚宏. 2019

[3]西藏青稞鸡爪谷杂粮粉挤压膨化工艺优化. 靳玉龙,白婷,朱明霞,刘小娇,王姗姗,张玉红. 2021

[4]冲调米粉酶解耦合挤压膨化工艺优化及其产品性质分析. 肖家喜,段映羽,邹晓琴,张名位,张瑞芬,刘磊,张元,马勤. 2023

[5]柑橘果胶磷酸化制备工艺优化及其改性品质分析. 戴少庆,李高阳,刘伟,谢秋涛,刘旭东,单杨. 2015

[6]基于混菌发酵的鳜鱼发酵工艺优化与品质分析. 吴燕燕,王悦齐,沈颖莹,陈茜,李春生,赵永强,杨少玲,潘创,李来好. 2022

[7]低温真空油炸柿子脆片工艺优化及其品质分析. 盛金凤,雷雅雯,王雪峰,李丽,辛明,叶冬青,严彩菱,零东宁. 2024

[8]发酵香辣鸭肉干制备工艺优化与品质分析. 巫永华,顾冉,滕迎弟,张建萍,陈尚龙,刘恩岐,陈罗. 2022

[9]葡萄籽原花青素泡腾片的制备工艺优化及品质分析. 王菲,沈卉芳,王瑶,沈鑫婷,郑先哲,姚鑫淼. 2024

[10]藜麦富硒萌发工艺优化及抗氧化活性研究. 张玲,郑万财,兰永丽,张文刚. 2024

[11]藜麦清洗液活性成分微胶囊制备及其特性分析. 兰永丽,张文刚,杨希娟. 2023

[12]黑米成分分析与功能利用. 江友兴,刘希贞,龙小黎,生吉萍. 1999

[13]黑米花色苷调节脂质代谢作用及其分子机制研究进展. 侯方丽,张瑞芬,张名位,徐金瑞. 2016

[14]山药花生黑米复合保健饮料的工艺研究. 李超,商学兵,宋慧,李阳. 2014

[15]水稻Ra基因的分子标记开发及应用. 邵雅芳,刘程智,包劲松. 2016

[16]黑米淀粉理化性质分析. 肖昕,宋贤良,陈奕,江远汉. 2017

[17]黑米中合成着色剂亮蓝的提取工艺优化及含量测定. 廖若宇,张春娥,刘新保,孙悦,田建文. 2021

[18]粒度及粒重对“云谷1号”黑米总花色苷含量的影响. 年伟,邓伟,张锦文,史胜利,吕永刚,叶昌荣,徐雨然,谷安宇,安华,吕莹,李小林. 2019

[19]全谷物黑米代餐泡腾片的工艺优化. 马永轩,张名位,张瑞芬,贾栩超,刘磊,黄菲,董丽红. 2020

[20]红米和黑米的营养功效研究进展. 谢黎虹,罗玉坤,陈能. 2005

作者其他论文 更多>>

微信小程序