藜麦富硒萌发工艺优化及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张玲

作者： 张玲;郑万财;兰永丽;张文刚

作者机构：

关键词： 藜麦;有机硒;萌发;工艺优化;抗氧化活性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2024 年 007 期

页码： 175-182

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]提高藜麦种子有机硒含量，开发优质富硒藜麦食品原料。[方法]以青白藜1号为原料，亚硒酸钠为硒源，通过单因素试验结合正交试验对藜麦富硒萌发工艺条件进行优化，进一步对富硒藜麦可溶性蛋白、多酚含量及抗氧化能力进行分析。[结果]藜麦富硒萌发最佳工艺条件为亚硒酸钠溶液质量浓度20 mg/L、浸泡温度25℃、浸泡时间6 h、浸泡液pH 7.0、萌发时间48 h、萌发温度20℃。该条件下，富硒萌发藜麦有机硒含量为349.52μg/kg。富硒萌发藜麦游离酚(236.35 mg/100 g)、结合酚(198.31 mg/100 g)含量最高，普通去离子水萌发藜麦可溶性蛋白(22.18%)含量最高。富硒萌发藜麦可溶性蛋白、游离酚和结合酚的抗氧化活性均最强，其次为普通去离子水萌发藜麦，未处理藜麦相对最低。[结论]富硒萌发能够显著提升藜麦有机硒、可溶性蛋白和多酚含量，并增强其抗氧化能力。

分类号： TS210.4

  • 相关文献

[1]有机硒对绿豆萌发及叶部生理指标的影响. 李亚茹,孙浩月,张琦,吴洪斌,夏春阳,杜吉到,李玉梅,李建英. 2021

[2]藜麦黑米挤压膨化食品加工工艺优化及品质分析. 张文刚. 2023

[3]藜麦清洗液活性成分微胶囊制备及其特性分析. 兰永丽,张文刚,杨希娟. 2023

[4]藜麦紫薯挤压膨化食品加工工艺优化及品质分析. 张文刚. 2023

[5]混合盐碱胁迫对藜麦萌发期的影响. 修妤,梁晓艳,石瑞常,顾寅钰,王向誉,郭光,张凤林,华丽峰. 2018

[6]谷氨酸钠和抗坏血酸协同处理藜麦萌发富集γ-氨基丁酸工艺优化及胆酸盐吸附能力研究. 张文刚,兰永丽,赵萌萌,党斌,杨希娟. 2020

[7]干旱胁迫对藜麦种子萌发及幼苗生理特性的影响. 杨利艳,杨小兰,朱满喜,杨雅舒,王创云. 2020

[8]PEG胁迫下藜麦品种萌发期抗旱性鉴定. 张斌,马德源,范仲学,郭凤丹. 2018

[9]PEG胁迫对4种颜色藜麦种子萌发的影响. 魏志敏,吕玮,赵宇,崔纪菡,王京新,赵文庆,裴美燕,刘建军,李顺国. 2024

[10]赤霉素浸种对藜麦种子萌发及生理特性的影响. 蒋梦珂,谷林珠,马艳雨,贾宏涛,冯耀祖,孙霞. 2024

[11]挤压膨化藜麦粉工艺优化及品质分析. 张婷,张艺沛,何宗泽,常嘉乐,岳田利,袁亚宏. 2019

[12]红曲-藜麦发酵茶复配工艺及抗氧化活性研究. 贺圣凌,林雨蝶,田多,周罗娜,赵兴丽,罗林丽,刘辉. 2022

[13]青海藜麦资源酚类物质及其抗氧化活性分析. 党斌. 2019

[14]加工方式对藜麦营养及生物活性影响的研究进展. 吴立根,屈凌波,王岸娜,周素梅. 2020

[15]藜麦籽粒清洗液功能成分含量及抗氧化活性分析. 兰永丽,张文刚,杨希娟. 2022

[16]桑葚籽黄酮超声酶解提取工艺优化及其抗菌、抗氧化活性. 曹培杰,崔晋,马艳弘. 2019

[17]梨渣可溶性膳食纤维提取工艺优化及功能特性分析. 马凤,张振宇,陈启苗,牛佳佳,曹庸,苗建银. 2024

[18]酶解辅助提取香菇多糖工艺优化及其抗氧化活性. 赵茹,康明丽,张琴,张扬,朱志强,周永斌. 2023

[19]菊芋中菊糖的热水浸提工艺优化及抗氧化活性. 乔月芳,马艳弘,张宏志,李亚辉,侯红萍,唐伯平. 2016

[20]青稞蕨麻酵素发酵工艺优化及其品质评价. 文华英,王傅玉,张玉红. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序