Puroindoline基因对春小麦磨粉及馒头、面条品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈锋

作者： 陈锋;陈东升;钱森和;张艳;夏先春;何中虎

作者机构：

关键词： 普通小麦;Puroindoline基因;SKCS硬度指数;磨粉品质;戊聚糖含量;馒头品质;面条品质

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 2006 年 32 卷 07 期

页码： 980-986

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以我国和CIMMYT的41份春小麦品种(系)为材料,研究了puroindoline基因型、SKCS硬度指数、出粉率、面粉灰分含量、面粉色泽(L*、a*和b*)、吸水率、总戊聚糖和水溶性戊聚糖含量以及馒头和面条品质之间的关系。结果表明,5份为Pina-D1 a/Pinb-D1 a类型,28份为PINA蛋白缺失(Pina-D1 b/Pinb-D1 a)类型,7份为Pina-D1 a/Pinb-D1 b类型,1份(青春533)为Pina-D1 a/Pinb-D1 c类型。籽粒硬度与面粉吸水率呈极显著正相关,相关系数为0.80,而与面粉亮度L*呈极显著负相关,相关系数为-0.77。Puroindoline突变型的硬度值、出粉率、吸水率及馒头重量、体积、宽度和总分均显著高于野生型,PINA蛋白缺失类型(Pina-D1 b/Pinb-D1 a)的籽粒硬度、面粉灰分含量、面粉a*绝对值和水溶型戊聚糖含量均显著高于Pina-D1 a/Pinb-D1 b类型,而馒头外观分和面条软硬度分值则显著低于后者。Pina-D1 a/Pinb-D1 a类型的面条L*值、L*-b*值和软硬度分值显著高于PINA蛋白缺失类型,而馒头外观颜色和面条b*值则显著低于后者。综合分析表明,Pina-D1 a/Pinb-D1 b类型馒头和面条品质略优于Pina-D1 a/Pinb-D1 a和Pina-D1 b/Pinb-D1 a。

分类号： S512.12

  • 相关文献

[1]Puroindoline b位点近等基因系对小麦面粉及面包和馒头品质的影响. 马冬云,张艳,夏先春,Craig F MORRIS,何中虎. 2010

[2]Puroindolineb位点近等基因系对小麦面粉及面包和馒头品质的影响. 马冬云,张艳,夏先春,CraigFMORRIS,何中虎. 2010

[3]贮藏蛋白组分对小麦面团流变学特性和食品加工品质的影响. 唐建卫,刘建军,张平平,张艳,肖永贵,曲延英,张勇,何中虎. 2008

[4]中麦175馒头和面条品质稳定性分析. 张艳,陈新民,绍凤成,王德森,何中虎. 2012

[5]小麦品种磨粉品质研究概况. 周艳华,何中虎. 2001

[6]北方冬麦区新育成优质品种的面包和馒头品质性状. 赵德辉,赵德辉,张勇,王德森,黄玲,陈新民,肖永贵,阎俊,张艳,何中虎. 2018

[7]长江中下游麦区小麦品种籽粒硬度及puroindoline基因等位变异的分子检测. 王化敦,高春蕾,张鹏,张瑜,张平平,马鸿翔. 2017

[8]转外源puroindoline基因小麦的获得与检测. 耿洪伟,张庆祝,何中虎,夏兰芹,陈新民,王德森,曲延英. 2006

[9]CIMMYT小麦puroindoline基因型的进一步鉴定与分析. 陈锋,夏先春,Manila William,Morten Lillemo,Richard Trethowan,Roberto J Peňa,何中虎. 2006

[10]小麦puroindoline基因高效植物表达载体的构建. 张庆祝,何中虎,夏兰芹,李根英,耿洪伟,陈新民. 2004

[11]Glu-1和Glu-3等位变异及1BL/1RS易位与面包和面条品质关系的研究. 刘丽,周阳,刘建军,何中虎,杨金. 2004

[12]蛋白质、淀粉、硬度和色泽与小麦面条品质的关系. 刘仲齐,秦文. 2003

[13]混合实验仪参数与和面仪、快速黏度仪参数的关系及其对面条品质的影响. 张艳,唐建卫,Geoffroy D'HUMIERES,何中虎. 2011

[14]面条品质性状相关基因在四川小麦中的分布. 陈静,张晓科,何中虎,孙文瑜,伍玲,李莉蓉,余懋群. 2007

[15]不同加水量对中国白面条品质性状的影响. 叶一力,何中虎,张艳. 2010

[16]北方冬麦区新育成优质小麦品种面条品质相关性状分析. 孔欣欣,张艳,赵德辉,夏先春,王春平,何中虎. 2016

[17]Waxy蛋白缺失对小麦淀粉特性和中国鲜面条品质的影响. 陈东升,C.Kiribuchi-Otobe,徐兆华,陈新民,周阳,何中虎,H.Yoshida,张艳,王德森. 2005

[18]1BL/1RS易位对小麦加工品质的影响. 刘建军,何中虎,R J Pena,赵振东. 2004

[19]我国春播小麦淀粉糊化特性研究. 张勇,何中虎. 2002

[20]Glu-1和Glu-3等位变异及1BL/1 RS易位与面包和面条品质关系的研究. 刘丽,周阳,刘建军,何中虎,杨金. 2004

作者其他论文 更多>>

微信小程序