臭氧处理对番茄果实贮藏品质和芳香物质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗丹

作者： 罗丹;梁芸志;陈存坤;吴昊;荆琳;潘映鸿;王成荣

作者机构：

关键词： 臭氧;番茄;保鲜;品质

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 2749-2755

摘要： 目的研究不同浓度臭氧处理对番茄贮藏期转色、生理变化及香气成分的影响。方法以青番茄为实验材料,采用微孔膜包装,每隔3 d采用多功能果菜消毒机处理番茄1 h,使臭氧浓度达到2.07、6.20、10.34mg/m~3(以空气计),10℃恒温贮藏。用气相色谱-质谱联用仪测定其香气成分。结果通入10.34 mg/m~3臭氧气体的番茄果实贮藏效果最好,呼吸高峰延迟出现,呼吸强度降低,显著提高了番茄的贮藏保鲜效果。贮藏12 d时,与对照组相比,2.07、6.20、10.34 mg/m~3臭氧处理的芳香物质种类分别减少10.00%、15.00%、17.50%。结论臭氧处理能有效提高番茄的贮藏品质,并对番茄果实香气有抑制作用。

分类号： TS255.3

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