大豆品种、11SA_5端球蛋白与豆腐加工特性的研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 许显滨

作者: 许显滨;陈霞;赵乃新;李永林;顾仁德

作者机构:

期刊名称: 大豆科学

ISSN: 1000-9841

年卷期: 1991 年 03 期

页码: 250

摘要: 在豆腐生产的过程中,影响品质的主要原因除生产工艺外,受大豆品种、11SA_5端球蛋白的影响。对此,我们采用了黑农26号、丰收12号、黑河3号三个本国品种和园铃、立长叶,中宣成,掘铃,四个日本品种及一个美国商品大豆,进行11SA_5端球蛋白的分析和对豆腐加工特性的研究,其结果如下:

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