不同大豆品种籽粒及其豆腐中蛋白质组分的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 裴东红

作者： 裴东红;余建章;程国华;赵艺欣;谢甫绨;张仁双

作者机构：

关键词： 大豆；蛋白质组分；豆腐

期刊名称： 沈阳农业大学学报

ISSN： 10001700

年卷期： 1995 年 01 期

页码：

摘要： 选用２３个春大豆和夏大豆栽培品种．调查单株粒重，测定豆腐产量性状、籽粒蛋白质含量和蛋白质各组分含量．研究表明：大豆籽粒中球蛋白、清蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、２Ｓ、７Ｓ、１１Ｓ球蛋白含量分别平均为２７．５４３％，６．９５２％，５．２９２％，１．９０１％，４．８６２％，５．３７４％和１７．３１４％．籽粒蛋白质各组分含量变异系数大．豆腐湿重、豆腐干重、豆腐湿体积与籽粒中７Ｓ、１１Ｓ球蛋白、清蛋白含量呈正相关，与籽粒中２Ｓ球蛋白含量呈负相关，均不显著；豆腐干重与籽粒中谷蛋白含量、豆腐湿重与籽粒中醇溶谷蛋白含量分别呈负、正显著相关。籽粒中１１Ｓ球蛋白、清蛋白含量与单株粒重、籽粒中蛋白质含量相关不显著．

分类号： S565.1

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