辣木绿茶加工工艺初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马仙花

作者： 马仙花;谢君锋;韦雪英;刘连军

作者机构：

关键词： 辣木绿茶;加工;品质

期刊名称： 农业研究与应用

ISSN： 2095-0764

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 18-20

摘要： 为摸索出将辣木叶制成绿茶的加工工艺,设置了3种不同的加工工艺,并对辣木绿茶产品的品质就行了分析。结果得出:将辣木叶摊凉、萎凋4~5 h,250~260℃杀青3 min,摊凉30min,然后放在竹筐里渥堆,使辣木叶回潮至柔软后进行揉捻40~50 min做形,之后70℃烘干120min,100℃提香30 min,为最佳工艺。制作出的辣木绿茶外形紧细,汤色翠绿明亮,滋味甘甜鲜爽,叶底翠绿整匀,感官审评总分达92.6分,达到辣木绿茶的较佳品质。

分类号： TS272.51

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