市售食用菌鲜品外源细菌的动态变化分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王琼英

作者： 王琼英;高巍;赵梦然;邬向丽;陈强;曲积彬;黄晨阳

作者机构：

关键词： 货架期;高通量测序法;多样性;致病菌;腐败菌

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 38 卷 21 期

页码： 80-85

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 目前,市售食用菌鲜品大多保藏于常温条件下,食用菌因营养丰富、表面组织鲜嫩而更易滋生外源微生物。以市售常温保藏的金针菇、杏鲍菇、蟹味菇鲜品为材料,分析货架期内其外源细菌数量、种类、群落多样性的变化。结果表明,3种食用菌在货架期内外源细菌数量明显增加,货架期5 d蟹味菇增长了29倍,金针菇、杏鲍菇分别增长了417、4 116倍。外源细菌种类及相对丰度在货架期呈动态变化,表现为优势菌在货架期1~5 d能够被检测到,蟹味菇假单胞菌属丰度增加和金针菇乳球菌属丰度降低。Shannon指数表明在货架期内,金针菇外源细菌多样性明显低于杏鲍菇和蟹味菇。主成分分析结果表明,3种食用菌各自在不同货架期内菌群结构呈现相似性,蟹味菇和杏鲍菇外源细菌菌群结构存在一定的相似性,金针菇外源细菌菌群结构与蟹味菇和杏鲍菇存在差异。

分类号： TS201.3

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