孜然特征性成分、功能性营养成分分析及生物活性的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马梦梅

作者： 马梦梅;木泰华;孙红男;张苗;陈井旺

作者机构：

关键词： 孜然;特征性成分;功能性营养成分;生物活性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 19 期

页码： 378-383

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 孜然,又称孜然芹、安息孜然、安息茴香等,为伞形科孜然芹属一年或两年生草本植物。孜然富含精油这一特征性成分以及蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等多种功能性营养成分,具有理气开胃、祛寒除湿、抗过敏、抗氧化、杀菌抑菌、抗癌、抗血小板聚集和抗糖尿病等保健功效,在食品及医药领域具有十分重要的应用。本文分别从孜然的特征性成分(精油)、功能性营养成分(如蛋白、多酚、黄酮、膳食纤维等)以及生物活性(如抗氧化活性、抑菌活性、抗癌活性、降血糖活性等)方面综述了国内外关于孜然的研究进展,旨在为孜然的开发利用提供理论依据。

分类号： TS201.2

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