高通量测序分析腐败湿粉条菌群结构及优势菌

文献类型： 中文期刊

第一作者： 樊洁

作者： 樊洁;孙红男;张苗;木泰华

作者机构：

关键词： 甘薯湿粉条;贮藏;腐败;高通量测序;优势菌

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2025 年 50 卷 001 期

页码： 327-336

收录情况： 北大核心

摘要： 为了明确贮藏期间腐败湿粉条的菌群结构及优势菌，文章借助高通量测序技术对低温(4℃)和常温(25℃)贮藏条件下甘薯湿粉条微生物变化进行了分析。结果表明，在整个贮藏期，低温(4℃)可以提高甘薯湿粉条的贮藏稳定性，并能延长甘薯湿粉条货架期至40～45 d，而常温(25℃)条件只能维持其货架期在5～12 d。在门水平上，所有腐败的甘薯湿粉条中，优势细菌为厚壁菌门(Firmicutes)，优势真菌为子囊菌门(Ascomycota)。在属水平上，芽孢杆菌属(Bacillus)为腐败甘薯湿粉条的优势细菌，链格孢菌属(Alternaria)为其优势真菌。该研究揭示了甘薯湿粉条贮藏期间腐败样品的菌群结构特征及优势菌，为研究与开发甘薯湿粉条保鲜抑菌剂，以有效延长其货架期提供参考。

分类号： TS236.5

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