淀粉质食品货架期的影响因素及保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林佳欣

作者： 林佳欣;孙红男;张苗;木泰华

作者机构：

关键词： 淀粉质食品;货架期;微生物;复合保鲜技术;新型保鲜技术

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 018 期

页码： 135-144

摘要： 淀粉质食品是人类膳食结构的重要组成部分,因其能量供给功能和独特风味特性而广受青睐.然而,这类食品普遍存在水分含量高、营养丰富等特点,极易引发微生物滋生和品质劣变,导致货架期缩短,严重制约了其工业化进程.因此,寻求高效保鲜技术以延长产品货架期,成为推动淀粉质食品产业化发展的关键突破口.本文对淀粉质食品货架期的主要影响因素(微生物、营养成分、水分活度和储存条件)进行概述,对化学、生物和物理等单一保鲜技术、复合保鲜技术和新型保鲜技术研究现状进行综述,并展望了未来的发展趋势,以期为新型淀粉质食品保鲜技术的创建与应用提供参考.

分类号： TS205

  • 相关文献

[1]基于微生物和量纲模型对茶叶货架期的研究. 刘亚兵,雷志伟,李露露,潘科,沈强. 2020

[2]不同贮藏温度对冷鲜鸡微生物变化的影响. 刘雅丽,宋美娥,刘莉君,李国勤,刘均,卢立志. 2020

[3]不同高压与温度处理对鲜切生菜及其货架期微生物的影响. 张学杰,叶志华. 2012

[4]不同清洗方式对净菜微生物污染的控制研究进展. 唐偲雨,曾顺德,刁源,张雪梅. 2015

[5]食用槟榔的微生物检测及辐照杀菌效果研究. 徐远帆,邓钢桥,谢洪科,谭新红,张乐平. 2013

[6]麦芽糖淀粉酶抑制淀粉质食品回生的研究进展. 吕欣,张雅媛,李春梅,张俊山,张圣钰. 2024

[7]迷迭香对冷藏鲅鱼蔬菜鱼丸的保鲜效果. 李婷婷,励建荣,胡文忠,张旭光,王鹏璞,李学鹏. 2012

[8]温度对水芹贮藏品质的影响与货架期预测模型的建立. 马佳佳,刘凤军,牟建梅,徐瑶. 2016

[9]冷藏山羊肉品质变化的核磁共振研究. 李伟妮,韩剑众. 2010

[10]托盘包装鲟鱼中腐败希瓦氏菌和总菌的生长动力学及货架期预测. 桂萌,章志超,刘恩歧,李平兰. 2016

[11]水产品气调保鲜技术研究进展. 励建荣,刘永吉,李学鹏,朱军莉,傅玲琳,李婷婷. 2010

[12]1-MCP处理对不同温度条件下西洋梨早红考密斯贮藏保鲜效果及货架期的影响. 季静,孙家正,王传增,王淑贞. 2013

[13]石斛多糖在饮料加工过程及货架期内的变化规律. 黄茂康,叶建保,钟卫干,乐宁. 2014

[14]辽宁‘寒富’苹果贮藏后货架期品质变化. 张秀美,王宏,刘志,于年文,李宏建,里程辉. 2019

[15]鲜肉粽货架期致腐微生物研究. 顾振宇,徐惠萍,励建荣. 2012

[16]纳豆菌抗菌肽APNT-6对凡纳滨对虾的低温保鲜效果. 王东,孙力军,王雅玲,刘唤明,徐德峰,邓楚津,杜焕妍,励建荣. 2012

[17]臭氧杀菌结合气调包装对缢蛏的保鲜效果. 张超,励建荣,李学鹏,朱军莉,刘永吉,李钰金. 2011

[18]大蒜提取物对冷藏蔬菜鱼丸品质的影响. 李婷婷,张旭光,胡文忠,王鹏璞,李学鹏,励建荣. 2012

[19]粉红粘帚霉67-1厚垣孢子形成与贮存研究. 董佩佩,康涛,孙漫红,李世东,罗明. 2013

[20]1-MCP处理对乍娜葡萄常温货架期保鲜效果的研究. 李志文,张平,王罡,田海龙,任朝晖,朱志强. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序