膨化黑毛豆仁保藏期间的品质稳定性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李大婧

作者： 李大婧;刘霞;徐爱琴;刘春泉

作者机构：

关键词： 黑毛豆仁;膨化;保藏;品质;稳定性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 24 期

页码： 330-334

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用微波联合气流膨化技术制备黑毛豆仁脆粒产品,在不同温度和相对湿度条件下保藏6个月,考察其水分含量、水分活度、VC、叶绿素、花色苷、色泽、感官质量及微生物指标的变化情况。结果表明:高温、高湿都可导致产品水分含量和水分活度的增加,VC、叶绿素和花色苷含量降低,a*值增大。膨化黑毛豆仁在温度低于20℃、湿度低于70%的条件下保藏6个月,感官品质良好、符合食品卫生标准。

分类号： S643.7

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