人参果营养成分、采后生理及贮藏保鲜方式研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨世鹏

作者： 杨世鹏;蒋晓婷;许盼盼;谭龙;李江;钟启文

作者机构：

关键词： 人参果;营养成分;抗氧化物质;贮藏保鲜方式

期刊名称： 西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 2020 年 29 卷 010 期

页码： 1447-1456

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 人参果又名香瓜茄,新鲜的人参果水分含量高,且富含矿物质、维生素及多酚类抗氧化活性物质,但采后易发生病原菌侵染及褐变,因此采后保鲜是人参果产业亟待解决的问题.本综述从人参果的营养物质、酚类物质及抗氧化能力等进行概述.对人参果采后果实颜色、呼吸作用、碳水化合物和质地变化等影响果实采后生理特性的关键因子做了详细介绍,并对采后低温、气调及其他贮藏保鲜处理方式进行综述.同时指出人参果在营养成分开发和贮藏保鲜中存在的问题并对今后研究作了展望.

分类号： S663.9

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