低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮藏的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晓艳

作者： 张晓艳;杨宪时;李学英;郭全友

作者机构：

关键词： 辐照;淡腌大黄鱼;品质变化;货架期

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2012 年 26 卷 03 期

页码： 88-91+97

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探索伽马辐照对淡腌大黄鱼的保鲜效果,以感官、菌落总数(TVC)、总挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)为指标,探讨1kGy低剂量辐照对常温(25℃)贮藏淡腌大黄鱼品质和货架期的影响。结果表明,低剂量辐照处理可延长淡腌大黄鱼的货架期,对照组货架期分别为9和11d,而试验组的货架期可分别延长至16和20d;辐照处理后淡腌大黄鱼的菌落总数显著减少,在贮藏期间试验组数量始终比对照组少;辐照处理可显著减缓淡腌大黄鱼挥发性盐基氮的增加;对脂肪氧化的影响较小。研究结果为海产品辐照商业化应用提供了技术依据。

分类号： TS254.4

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