牛高档部位肉品质快速检测方法的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 牛蕾

作者： 牛蕾;张志胜;李海鹏;孙宝忠

作者机构：

关键词： 牛高档部位肉;品质;快速检测

期刊名称： 2010中国牛业进展

ISSN：

年卷期： 2010 年

页码： 5

收录情况： CSCD

摘要： 采用SupNIR-1500便携式近红外分析仪及相关软件建立了牛高档部位肉的品质模型,其中,脂肪、蛋白、水分含量的校正线性值(RC)均达到0.95以上,校正标准差(SEC)均小于1.00,模型结果比较理想,验证线性值(RP)均在0.90以上,验证标准差(SEP)均在1.00以下,模型的预测效果良好。物理指标中,剪切力、亮度(L*)和红度(a*)的RC值均为0.92,模型线性良好,黄度(b*)的RC值为0.62,线性相对较差,另外,物理指标的SEP值均在1.00以上。化学指标预测的精确度高于物理指标,可通过严格控制物理指标的测定条件提高其准确性。采用近红外漫反射光谱建模技术可以实现对牛高档部位肉的...

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