虾及其冻品中亚硫酸盐检测方法的改进及含量分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张瑞玲

作者： 张瑞玲;朱兰兰;段文佳;周德庆

作者机构：

关键词： 亚硫酸盐;虾及冻品;检测方法

期刊名称： 渔业现代化

ISSN： 1007-9580

年卷期： 2012 年 39 卷 06 期

页码： 70-74

收录情况： 北大核心

摘要： 针对虾及其冻品中添加亚硫酸盐造成的食用安全性隐患,研究其最佳检测方法。在GB/T 5009.34—2003《食品中亚硫酸盐的测定》中第一法的基础上,通过比较不同波长和时间对吸光度的影响,确定了25℃恒温水浴下,虾及其冻品中亚硫酸盐的最佳测定条件为:最大吸收波长为575 nm,最佳反应时间为17.5 min。运用该方法检测了市售鲜活虾、冷冻虾及虾仁等100份样品中亚硫酸盐的含量,发现有7份样品超标,亚硫酸盐最高含量为255.44 mg/kg;进一步对50份鲜虾样品仅做去头处理,检测发现有16份样品亚硫酸盐含量超标,最高达297.64 mg/kg。综合比较国内外相关技术标准,建议GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中应增加虾中亚硫酸盐最大使用量的规定。

分类号： TS254.7

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