预制水产品加工技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈慧

作者： 陈慧;葛迎港;周德庆;席瑞;刘楠;孙永;王珊珊;杨敏;孙国辉

作者机构：

关键词： 预制水产品;加工技术;质量控制;技术应用;研究进展

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 014 期

页码： 179-186

收录情况： 北大核心

摘要： 随着人们生活方式的转变以及对便捷生活的追求，预制菜行业快速发展，其中预制水产品因自身优势展现出其独有的竞争力。预制水产品行业的持续健康发展依赖于水产品加工技术在产品安全、营养保持和感官评价等方面的质量控制。该文对预制水产品的发展历程、概念及其分类进行概述，重点阐述了脱腥、预制加工、灭菌、包装及贮藏等加工技术在水产品预制加工中的应用，并对预制水产品的未来发展趋势进行展望。

分类号： TS254.4

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