西洋梨货架期间抗氧化活性及品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯玉茹

作者： 侯玉茹;苗飞;王宝刚;李文生;杨军军;石磊

作者机构：

关键词： 西洋梨;抗氧化性;品质;货架

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 06 期

页码： 342-345+354

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探明西洋梨果实货架期间抗氧化活性和品质指标的变化。以康佛伦斯和凯斯凯德为试材,研究了两种西洋梨在货架期间的总抗氧化能力、自由基清除能力、抗氧化物质含量、品质指标以及酶活性。结果表明,货架期间,康佛伦斯的抗氧化活性呈先下降后上升的趋势,而凯斯凯德与之相反,康佛伦斯的抗氧化活性始终高于凯斯凯德。西洋梨总酚含量的变化趋势与其抗氧化活性基本一致,VC含量呈显著下降趋势,且康佛伦斯的总酚和VC含量始终高于凯斯凯德。在货架第6d时,康佛伦斯的硬度、可溶性固形物和还原糖含量均高于凯斯凯德,但可滴定酸却低于凯斯凯德。货架期间,康佛伦斯保持了较低的PPO活性和较高的POD活性。综上所述,康佛伦斯的抗氧化活性、品质及酶活性等各指标均好于凯斯凯德。

分类号： S661.2

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