太湖鹅产肉性能及肌肉品质测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐修君

作者： 唐修君;高玉时;陈宽维;郭军;汤青萍;章双杰

作者机构：

关键词： 太湖鹅;产肉性能;肌肉品质

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2009 年 36 卷 03 期

页码： 209-211

收录情况： 北大核心

摘要： 以70日龄太湖鹅为试验素材,测定其屠宰性能和相关肉品质指标。结果表明:①全净膛率公母鹅分别为69.01%和70.31%,差异显著(P<0.05);半净膛率公母鹅分别为77.46%和79.17%,差异显著(P<0.05);胸肌率公母鹅之间差异显著(P<0.05)。②无论公鹅还是母鹅,腿肌肉色、pH显著高于胸肌;剪切力范围在2.45～3.91kg,胸肌剪切力极显著高于腿肌(P<0.01);系水力为71.30%～73.05%。③水分含量为75.88%～76.70%,粗蛋白质含量为20.33%～20.91%,各指标间差异均不显著;粗脂肪含量为1.18%～1.45%,母鹅胸肌含量为1.45%,公鹅为1.18%,两者之间差异显著(P<0.05)。

分类号： S835

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