大豆加工产品在食品工业中的角色

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙君明

作者： 孙君明;丁安林

作者机构：

关键词： 大豆;生物活性物质;食品加工

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 1999 年 S1 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大豆是重要的植物蛋白和脂肪的营养来源,它不仅含有丰富的蛋白和脂肪,而且富含各种有益的生物活性物质,如:大豆脂肪氧化酶、蛋白酶抑制剂、异黄酮、皂甙、磷脂、低聚糖等。本文综述了大豆在食品加工工业中的各种营养加工作用,以加强人们对大豆的营养特性的重视。

分类号： TS214

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