两性花毛葡萄改良新品种NW196两茬果酿酒对比试验

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄宏慧

作者： 彭宏祥;周锡生;潘荣善;苏向东;王佩红;黄江流

作者机构：

关键词： 葡萄酒;毛葡萄;NW196;酿造试验

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2007 年 2007 卷 06 期

页码： 21-23

收录情况： 北大核心

摘要： NW196是利用毛葡萄做母本与欧洲酿酒葡萄杂交选育得的酿酒葡萄新品种。以该品种的两茬成熟浆果为材料,分析测定了果实性状和酿酒样品理化指标,并采用先进的红葡萄酒生产工艺进行酿造试验鉴评。结果表明,一茬果外观糖度、总糖、总酸和出汁率分别为16.0%、131g/L、12.8g/L和65.0%;二茬果除出汁率略低外,其他指标均明显高于一茬果,二茬果原酒总糖、还原糖、总酸和干浸出物含量均高于一茬果酿造的原酒。两茬果原酒呈宝石红色,半透明状态,酒香和果香较协调,酒体较丰满,具典型性;一茬果原酒入口圆润,有时略有皮渣味;二茬果原酒无皮渣味,但入口酸味较大,更具典型性和优良山葡萄酒风格。

分类号： S663.1

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