水锦树蜜品质特性及抗氧化活性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵珊

作者： 赵珊;酒元达;吴娇;韩文素;钟义海;高景林;王释婕

作者机构：

关键词： 水锦树蜜;百花蜜;理化指标;元素成分;抗氧化活性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 017 期

页码： 48-52

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨水锦树蜜的品质特性,对其理化指标、元素成分及抗氧化活性进行测定.研究结果表明,水锦树蜜理化指标符合GB 14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》的要求,重金属元素含量符合GB 14963-2011规定的限量要求或者未检测到.采用比色法,水锦树蜜总黄酮含量和总酚含量分别为(10.38±0.41)mg/100 g和(33.10±0.57)mg/100 g,且具有DPPH自由基清除能力,IC50 值为(2.97±0.36)mg/mL.与百花蜜相比,水锦树蜜颜色更深,并呈现出总酚和总黄酮含量高、抗氧化活性强的优势.

分类号： S896.1

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