龙井茶的手工炒制技术(一)

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王卓再

作者： 王卓再

作者机构：

期刊名称： 中小企业科技

ISSN： 1009-2420

年卷期： 2002 年 23 卷 11 期

页码： 12-13

摘要： 龙井茶品质的好坏,固然在很大程度上取决于鲜叶原料,但茶叶的色、香、味、形在制作过程中变化很大,所以,同样的鲜叶,由于炒制人员的技术熟练程度不同,做出来的龙井茶的品质差异会很大,有的相差可达一个级。 龙井茶炒制中,无论是高档茶还是中、低档茶,无论是青锅还是辉锅,在茶叶下锅前都需在茶锅里放一点制茶专用油,再用油抹布拓几下,使整个锅壁润滑,并在锅温达到要求时才能下叶,否则,茶叶就会产生红梗。炒制中还需注意两点:①若摊放叶采用分筛的方

分类号： TS272

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