基于Illumina MiSeq技术比较二种多脂鱼在腌干过程中的菌相变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔡秋杏

作者： 蔡秋杏;吴燕燕;李来好;杨贤庆;赵永强;杨少玲;王悦齐

作者机构：

关键词： 多脂鱼类;腌干加工;菌相分析;Illumina MiSeq技术;优势菌

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 1234-1244

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过比较研究多脂红肉鱼(蓝圆鲹)和白肉鱼(带鱼)腌干加工中菌相的变化规律,以探讨加工过程对菌相的影响并寻找具有抗氧化作用的优势菌。在腌干加工过程中采用Illumina平台的MiSeq技术比较分析了两种多脂鱼的菌相变化情况。结果显示,两种鱼的菌相主要分布在拟杆菌门、变形菌门;在科水平上,初始原料的蓝圆鲹和带鱼分别含7个和15个科的细菌,带鱼包括了蓝圆鲹的所有菌群,肠杆菌科作为共同的优势菌,在蓝圆鲹和带鱼中分别占47%和26%。从腌制开始,两种鱼的菌群数都大量减少,弧菌和芽孢杆菌科作为共同优势菌,前者平均占蓝圆鲹和带鱼的40.3%和42.2%,后者则平均占16.7%和13.3%。原料中,蓝圆鲹和带鱼都包含了肠杆菌科、假单胞菌、弧菌科和希瓦氏菌科这4种腐败菌,加工阶段,两种鱼的优势腐败菌都为弧菌科。乳酸菌包括链球菌科和乳杆菌科,仅出现在带鱼中。研究表明,在腌干加工中,带鱼的细菌减少程度大于蓝圆鲹,总体上均呈现下降趋势,两种鱼含共同的菌群和优势菌,却表现出明显的差异。腌干后两种鱼的腐败菌大大减少,说明腌干加工有利于降低鱼类腐败的可能性。可选择带鱼作乳酸菌的分离以进行后续的抗氧化研究。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]基于Illumina Miseq高通量测序技术探究藏茶发酵过程中微生物菌群变化. 邓俊琳,何扬航,陈建,朱永清,向卓亚,张文会,阎莹莹,夏陈,刘刚,施刘刚. 2023

[2]青麦仁冻藏期内菌相分析及优势菌的分离鉴定. 高玲玲,张康逸,何梦影,康志敏,温青玉,赵迪. 2020

[3]缢蛏冰温保活过程中菌相变化及优势腐败菌生长动力学建模. 储建军,傅玲琳,王翀,周德庆,王海燕,王彦波. 2017

[4]不同贮藏温度对冷鲜鸡微生物变化的影响. 刘雅丽,宋美娥,刘莉君,李国勤,刘均,卢立志. 2020

[5]砂滤模式下马口鱼消化道细菌的组成、分类与相关性. 韩明明,詹炜,黄福勇,李方兴,楼宝. 2023

[6]石灰性土壤中解磷优势菌的筛选研究. 郜春花,王岗,董云中,焦晓燕,张乃明. 2005

[7]永丰辣酱自然发酵过程中主要优势菌及化学成分的动态变化分析. 张忠刚,陈亮,谭欢,周向荣. 2009

[8]4℃贮藏期内冷鲜羊肉表面菌相变化分析. 周琰冰,艾启俊,张德权. 2015

[9]轻盐高湿青鱼制品加工贮藏过程中细菌学定性和定量分析研究. 郭全友,钱志伟,杨宪时,许钟. 2008

[10]基于高通量测序分析干条斑紫菜及海苔的细菌多样性与优势菌. 江姗,李娜,戴卫平,郭莹莹,黄宇川,姚琳,朱文嘉,曲梦,江艳华,王联珠. 2024

[11]即食醉鱼制品贮藏特性和细菌类型的变化. 王哲恩,郭全友,许钟,杨宪时. 2008

[12]高产鱼池中异养细菌的初步研究. 方秀珍,郭贤桢,王继坤,方映雪,刘志云. 1989

[13]东海养殖大黄鱼细菌多样性分析. 郭全友,许钟,杨宪时. 2005

[14]养殖尼罗罗非鱼鲜度特征及动力学模型构建. 郭全友,王锡昌,姜朝军,张书萍,江航,赵克俭. 2013

[15]人工养殖对虾肠道内可培养细菌数量及组成分析. 张盛静,赵小金,宋晓玲,张晓静,万晓媛,黄健. 2015

[16]应用PCR-DGGE技术研究贮藏期内冷鲜羊肉表面的优势菌. 周琰冰,艾启俊,张德权. 2015

[17]养殖大黄鱼细菌菌群分离鉴定与分析. 郭全友,杨宪时,许钟. 2006

[18]养殖大黄鱼细菌茵群分离鉴定与分析. 郭全友,杨宪时,许钟. 2006

[19]平菇发酵料不同发酵阶段功能菌的分离与鉴定. 张俊杰,李硕,崔筱,王楠,宋凯博,刘芹,孔维丽. 2022

[20]蟹糊贮藏中的品质变化及变质菌分析. 杨宪时,马超,许钟,郭全友. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序