锦绣黄桃优变株系果实制汁制罐品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钟秋珍

作者： 钟秋珍;陈小明;张长和;李忠才;林洪龙;雷龑;黄新忠

作者机构：

关键词： 锦绣黄桃;优变株系;制汁;制罐;品质评价

期刊名称： 佛山科学技术学院学报(自然科学版)

ISSN： 1008-0171

年卷期： 2010 年 28 卷 06 期

页码： 44-47

摘要： 以锦绣黄桃优变株系果实为试材,通过制汁、制罐品质比较,结合产量、原料利用率等因素,对其制汁、制罐适制性进行综合评价,为选择适宜加工途径提供依据。结果表明:锦绣黄桃优变株系果实制汁制罐品质优良,制汁呈色浅黄纯正、均匀鲜亮,风味酸甜适中,香气浓郁;制罐呈橙黄色、质地细韧,风味酸甜可口,香气较浓郁;果实出汁率、制罐原料利用率也高。但用于制罐则须切成多块,造成块形多样而不整齐。

分类号： S662.1

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