脂肽和茶多酚对副溶血弧菌的协同抑菌效应和机理

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘唤明

作者： 刘唤明;张文滔;吴燕燕;孙力军;王雅玲;刘颖;张雪梅;洪鹏志;吉宏武

作者机构：

关键词： 脂肽;茶多酚;副溶血弧菌;协同抑菌效应;协同抑菌机理

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 13 期

页码： 14-19

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究脂肽和茶多酚对副溶血弧菌的协同抑菌效应和机理,为脂肽协同茶多酚应用于副溶血弧菌的控制提供理论依据。利用"棋盘法"研究脂肽和茶多酚对副溶血弧菌的协同抑菌效应;通过研究脂肽和茶多酚独立作用及协同作用对细胞膜完整性、细胞蛋白质合成及磷代谢方面影响来研究二者的协同抑菌机理。结果表明:脂肽和茶多酚对副溶血弧菌存在强烈的协同抑菌效应,部分抑菌浓度指数达到0.19;与1/16最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)脂肽或1/8 MIC茶多酚各自独立作用相比,在1/16 MIC脂肽和1/8 MIC茶多酚协同作用下,副溶血弧菌的细胞膜通透性显著增强,细胞部分蛋白质合成的抑制作用得到进一步加强,并且细胞的磷代谢完全受到抑制。结果表明,脂肽和茶多酚对副溶血弧菌具有强烈的协同抑菌效应,其协同抑菌作用主要通过二者协同破坏细胞膜的完整性,从而影响细胞部分蛋白质的合成与正常代谢实现的。

分类号： TS202.3

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