牛奶乳果糖的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄萌萌

作者： 黄萌萌;王加启;卜登攀;魏宏阳

作者机构：

关键词： 牛乳;乳果糖;热处理

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2007 年 35 卷 06 期

页码： 55-58

收录情况： 北大核心

摘要： 乳果糖是牛乳热处理过程中乳糖异构化而形成的双糖。本研究主要针对国内外乳中乳果糖现有的各种检测方法的适用范围及优缺点进行了对比分析。详细介绍了乳果糖在巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳等不同加工工艺液态乳中的变化规律,以及探讨了乳果糖在复原乳检测中的应用。由于乳果糖对牛乳热处理的热敏感性较好,因此利用乳果糖作为评估液态乳热处理效应指标,对建立乳品质量评价体系和解决我国的复原乳问题具有深远的意义。

分类号： TS252

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