不同透性包装材料对鲜切京葱品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱莉

作者： 朱莉;王丹;马越;王宇滨;赵晓燕;陈计峦

作者机构：

关键词： 包装材料;渗透性;鲜切;京葱;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 38 卷 07 期

页码： 182-187

收录情况： 北大核心

摘要： 探究不同透性包装材料对鲜切京葱贮藏期间品质变化的影响。试验采用3种不同透性的薄膜对鲜切京葱进行包装,4℃下贮藏7 d,每隔1天测定鲜切京葱的可溶性固形物、袋内顶空气体组分、硬度、颜色、风味、感官及菌落总数的变化。采用主成分分析法对所测定指标进行综合分析。结果表明,PE1相较于其余两种包装材料,可以很好地维持鲜切京葱的品质,其透氧率(OTR)、透二氧化碳率(COTR)和透水率(WVTR)分别为(1 460.58±151.14)cm~3/(m~2·d·0.1 MPa),(6 218.63±149.90)cm~3/(m~2·d·0.1 MPa),(0.98±0.013)gm/(m~2·day·0.1 MPa)。

分类号： TS255.3`TS206.4

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