传统酸面团中优势乳酸菌的分离及性能研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丽群

作者： 王丽群

作者机构：

关键词： 酸面团;乳酸菌;分离;鉴定;性能

期刊名称： 现代农业科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 016 期

页码： 211-213

摘要： 以自然发酵的传统酸面团为研究对象,对其中的优势乳酸菌进行分离及鉴定,并评价其产酸性能。结果表明:共筛选到7株乳酸菌,经形态学及16S rDNA序列分析鉴定为面包乳杆菌1株、短乳杆菌1株、植物乳杆菌3株、白面粉乳杆菌2株;供试乳酸菌的产酸能力具有菌种及菌株特异性,其中植物乳杆菌L2-2产酸能力最强,37℃发酵24 h发酵液pH值可达3.81。

分类号： TS201.3

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