传统发酵东北酸菜中植物乳杆菌HUCM115的分离及益生特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 国立东

作者： 国立东;张文文;刘艳;黄梦玲;门悦;张燕丽;王丽群

作者机构：

关键词： 酸菜;植物乳杆菌;益生特性;胆固醇;γ-氨基丁酸

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 41 卷 018 期

页码： 140-145

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从东北酸菜中分离筛选到1?株乳酸菌,经形态学及16S?rDNA和pheS基因序列比对分析鉴定为植物乳杆菌,并命名为HUCM115.植物乳杆菌HUCM115对酸和胆汁胁迫表现出了较好的耐受能力,pH?2.5或0.5?g/100?mL胆汁环境下分别培养3?h,其存活性无显著变化,并具有良好的自动聚集能力,室温静置60?min自动聚集百分比近70%.菌株HUCM115在含胆固醇培养基中培养24?h,胆固醇去除率达20.6%,在含谷氨酸培养基中培养48?h,γ-氨基丁酸质量浓度积累至101.3?μg/mL.结果表明:植物乳杆菌HUCM115展现出了良好的益生特性,可作为候选益生菌株进行深入研究.

分类号： TS201.3

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