4个枇杷品种果肉和种子中主要功能成分差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张鑫楠

作者： 张鑫楠;刘艳;李静;于宛婷;孙晓楠;沈秋吉;贾晓辉

作者机构：

关键词： 枇杷;果肉;种子;功能成分

期刊名称： 中国果树

ISSN： 1000-8047

年卷期： 2025 年 001 期

页码： 90-95,112

收录情况： 北大核心

摘要： 为明确云南省蒙自地区不同枇杷品种果实品质差异，并探明果肉和种子中主要功能成分，以蒙自地区4个主栽枇杷品种（大五星、解放钟、长红3号和大叶子）为试材，分别测定了果肉和种子的总糖、总酸含量及糖酸组分，总黄酮、总多酚、苦杏仁苷、鞣质含量和抗氧化活性等指标。结果表明，果肉中总糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、总酸、苹果酸、琥珀酸含量均高于种子，其中，解放钟果肉总糖、果糖、总酸、苹果酸含量最高，分别为10.15%、3.91%、0.76%和7.19 mg/g，大五星果肉蔗糖、琥珀酸含量最高，分别为4.34%和0.131 1mg/g，长红3号果肉葡萄糖含量最高，为3.18%。种子中山梨醇、莽草酸、柠檬酸、总多酚、总黄酮、苦杏仁苷、鞣质含量和抗氧化活性均高于果肉，其中解放钟种子山梨醇、鞣质含量最高，分别为2.68%和1 290.42μg/g，长红3号种子莽草酸、柠檬酸、苦杏仁苷、总多酚、总黄酮含量和抗氧化活性均为最高，分别为0.017 2 mg/g、0.65 mg/g、214.96μg/g、1.47 mg/g、1.62 mg/g和16.62μmol TE/g。研究结果可为云南省蒙自地区适宜枇杷品种推广以及果肉和种子的加工利用提供数据基础和理论参考。

分类号： S667.3

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