发芽大豆凝固型酸豆乳的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘俊梅

作者： 刘俊梅;李琢伟;李莹;胡耀辉

作者机构：

关键词： 豆芽;植酸;菌种驯化;酸豆乳

期刊名称： 粮油加工

ISSN： 1673-7199

年卷期： 2010 年 08 期

页码： 106-109

收录情况： 北大核心

摘要： 本文以发芽的大豆为主要原料生产的豆浆,可以使大豆的维生素成分起改良作用,同时能将大豆豆腥味大量除去,可改良风味。在此基础上,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别活化后,并在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行菌种驯化,最终使菌种适应豆乳的发酵环境,从而制成营养丰富酸甜适中的凝固型酸豆奶。

分类号： TS275.4

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