不同茶树品种的径山茶挥发性成分差异研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯智炜

作者： 侯智炜;吕永铭;马宽;张汇源;顾哲;张然;李乐;金俞谷;苏祝成;陈红平

作者机构：

关键词： 径山茶;茶叶香气;茶树品种;气相色谱-质谱联用;气相色谱-离子迁移谱

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2024 年 44 卷 005 期

页码： 747-762

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为深入探究不同茶树品种的径山茶挥发性成分差异，采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱联用技术（SBSE-GC-MS）、顶空-气相色谱-离子迁移谱技术（HS-GC-IMS）对径山1号、径山2号、鸠坑种、迎霜和翠峰5个茶树品种的径山茶挥发性成分进行分析。首先，基于GC-MS和GC-IMS分别共鉴定出93种和79种挥发性成分。其次，通过主成分分析（PCA）揭示了不同茶树品种的径山茶挥发性成分之间的差异。最后，运用正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）的变量投影重要性（VIP）确定不同品种间的差异挥发性成分，并通过相对香气活度值（ROAV）进一步筛选关键差异挥发性成分。结果表明，在GC-MS和GC-IMS中分别有16种和12种挥发性化合物被鉴定为不同茶树品种径山茶的关键差异挥发性化合物。其中，径山2号的特征挥发性成分包括2-庚醇、茉莉酸甲酯、2-甲基丁醛和2-庚酮等，具有较为明显的清香特征，其含量高于其他品种；径山1号中顺茉莉酮、庚醛和(Z)-3-己烯醇的含量较为丰富；迎霜品种中氧化柠檬烯和戊醛的含量较高。结合感官评价结果表明，径山1号、翠峰和径山2号的香气评分较高。研究揭示了不同茶树品种径山茶的特征性挥发物具有显著差异，为径山茶生产中优质原料的选择提供理论依据，对实现高品质径山茶的精准加工和定向品质控制具有重要价值。

分类号： TS272.7%O657

  • 相关文献

[1]不同等级径山茶特征香气成分分析. 张汇源,马宽,高婧,金俞谷,王玉洁,苏祝成,宁井铭,陈红平,侯智炜. 2024

[2]开花蚕豆烹饪工艺优化及品质分析. 陈雅恬,蔡雪梅,朱开宪,邓静,乔明锋,苗保河. 2023

[3]茶叶香型及特征物质研究进展. 袁海波,尹军峰,叶国柱,许勇泉,汪芳. 2009

[4]茶树萜烯类香气物质合成相关酶研究进展. 张冬桃,孙君,叶乃兴,陈桂信. 2015

[5]径山茶历史文化与品牌建设研究. 李书魁. 2020

[6]茶树新品种径山1号选育报告. 卢健,陈亮,王东,胡剑光,朱建杰,马春雷,任国华. 2023

[7]我国开展农产品地理标志保护工作的调研与建议. 陈永红,周云龙. 2005

[8]基于气相色谱-离子迁移谱的不同加工工艺紫薯风味特性. 李盼盼,庞林江,吴列洪,王芳,程林润,张富仙,陆国权. 2019

[9]1-MCP对黄金百香果贮藏品质及风味变化的影响. 孟祥春,黄泽鹏,凡超,向旭. 2021

[10]克氏原螯虾不同可食部位风味成分分析. 周明珠,熊光权,乔宇,汪超,汪兰,吴文锦,李新,石柳,丁安子,黎彩. 2020

[11]黄金百香果采后贮藏过程品质分析及挥发性风味物质特征鉴定. 孟祥春,黄泽鹏,凡超,向旭. 2020

[12]基于气相色谱-离子迁移谱分析红糖和赤砂糖挥发性风味成分差异. 杨婷,王智能,杨柳,应雄美,尚试雄,崔杰,沈石妍. 2022

[13]GC-IMS结合化学计量学分析8个产区香椿挥发性成分差异. 张乐,张雅,史冠莹,赵丽丽,蒋鹏飞,王旭增,王赵改. 2022

[14]不同贮藏温度下籼粳杂交大米陈化规律研究. 朱麟,龚雪,田雨,董翼飞,林旭东,凌建刚,佟立涛. 2023

[15]彭波半细毛羊羊肉风味物质的鉴定与分析. 洛桑催成,次仁曲珍,平措班旦,格桑加措. 2023

[16]气相色谱-离子迁移谱结合多元统计学分析不同包装对香椿粉品质的影响. 赵丽丽,王继红,卢晨曦,史冠莹,张乐,蒋鹏飞,王赵改. 2024

[17]气相色谱-离子迁移谱技术分析干燥方式对柠檬片挥发性物质的影响. 蒋冰,丁胜华,张达莉,罗耀华,李湘,付复华. 2022

[18]基于气相色谱-离子迁移谱技术的隔年东北酸菜风味鉴别研究. 韩艳秋,叶春苗,王琛,张晓黎,李潇,高雅. 2023

[19]植物乳杆菌与酿酒酵母混合发酵对红枣酒挥发性风味物质的影响. 李斌斌,李宇辉,刘战霞,吴洪斌,贾文婷,杨慧,刘成江,王俊钢,金新文. 2023

[20]利用GC-IMS分析两个槟榔种质雌花挥发性风味物质差异. 刘帆,阚金涛,张玉锋,齐兰,周焕起,黄丽云. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序